HACCP/ISO 22000

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności
Bezpieczeństwo zdrowotne jest jednym z najistotniejszych atrybutów żywności. Najlepszym sposobem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu spożywczego jest wyeliminowanie wszystkich potencjalnych przyczyn zagrożeń w całym łańcuchu żywnościowym – od producenta do konsumenta. Taka jest idea systemu HACCP. Zanim zostanie wyprodukowany wyrób, wszystkie przyczyny potencjalnych zagrożeń zdrowotnych są pod ścisłą kontrolą.

System HACCP – broni interesy producenta i konsumenta
HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point (Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny) uznawany jest za najskuteczniejsze i najbardziej efektywne narzędzie zapewniające wysoki standard higieniczny produkcji i przetwórstwa żywności. Jest systemem rekomendowanym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) oraz ustawodawstwo Unii Europejskiej.

Nadrzędnym celem systemu HACCP jest identyfikacja zagrożeń jakości zdrowotnej żywności zarówno na wszystkich etapach produkcji jak i w dystrybucji żywności. Wdrażanie HACCP powinno być poprzedzone wprowadzeniem zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP oraz Dobrej Praktyki Higienicznej GHP. Pozwala to na uporządkowanie spraw związanych z higienizacją zakładu i przestrzeganiem podstawowych, uznanych zasad produkcji wyrobów żywnościowych.

Dzięki stosowaniu systemu HACCP producent może udowodnić, że zrobił wszystko, aby uzyskać bezpieczny produkt. Konsument ma możliwość wyboru żywności o gwarantowanym bezpieczeństwie zdrowotnym.

W Polsce obowiązek posiadania wdrożonego systemu HACCP mają wszystkie przedsiębiorstwa zajmujące się obrotem żywnością (Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia Dz.U. 2001 Nr 63 poz. 634, z późn. zm.).

Międzynarodowa norma ISO 22000
Na podstawie zasad HACCP sformułowanych w Codex Alimentarius (Kodeksie Żywnościowym WHO) powstało wiele norm krajowych. Pierwsza międzynarodowa norma ISO została opublikowana we wrześniu 2005 roku: ISO 22000:2005 Food safety management systems – Requirements for organizations throughout the food chain. Jej polskim odpowiednikiem jest norma PN-N ISO 22000:2006 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.

Nowy standard może być stosowany w całym sektorze spożywczym, w tym również przez organizacje związane pośrednio z produkcją żywności: producentów opakowań oraz materiałów mających kontakt z żywnością, maszyn i urządzeń, środków do mycia i dezynfekcji dla przemysłu spożywczego, a także transportujące i przechowujące żywność.

Korzyści z wdrożenia ISO 22000

• zwiększenie efektywności działań związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i jakości wytwarzanych produktów,
• efektywność w prowadzeniu systematycznej analizy i nadzoru w celu zapobiegania lub eliminacji zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa produktów spożywczych, a także redukcji ryzyka do akceptowalnego poziomu,
• wykazanie zgodności z unijnym i polskim prawem żywnościowym,
• zintegrowanie procedur zapobiegawczych w aspekcie bezpieczeństwa żywności, a pośrednio zdrowia konsumentów,
• wzrost zaufania kontrahentów, klientów, dostawców i jednostek kontrolujących.